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餐饮管理21条军规,管理者都该记住!
1、管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、用钱刺激的积极性是不会长久的,全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的,要考虑如何培养员工的敬业精神,增加餐厅的凝聚力。
4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
5、维持餐厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一。
6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系。
7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实。对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系,又是“猫与老鼠”的关系。
9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培训员工呢?
10、主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量。要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果,而不是看有没有尽力。
12、要使管理人员和员工有压力感,但不能压得他们喘不过气来,要给人有活动余地。
13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。
14.管理人员要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导。
15.任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题是要分清楚哪方面是主流。
16.每一次接待工作都是重要的,对于我们可能是简单的重复,对于客人就是第一次。
17.在餐饮管理上,我们常说客人永远是对的,但事实上并不是每一次都百分之百全对,问题是当投诉内容与事实有出入时,我们是不是能够把“对”让给客人,“让”体现了餐饮人员素质,体现了我们的政策水平,“让”得既不得罪客人,又是维护餐厅的利益。
18.经理、主管的眼睛应能发现问题,起到控制质量的作用。
19.当管理人员的应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知道什么该做,什么不该做了。
20.要使员工为宾客提供优质服务,我们首先要为员工服务好。
21.得罪了所有人的经理不是好经理,不敢得罪人的经理也不是好经理。

源自:职业餐饮网

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