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黄金地段≠黄金选址, 客流越多餐厅越可能倒闭!
一谈到餐饮选址,很多人都觉得要选在客流密集的黄金地段,这样不用担心客源,生意就好。但是客流量越大就可以表明这是最佳位置么?显然并不是,不然万达金街不可能埋葬那么多餐饮人的梦想。黄金地段往往意味着更高的租金和更激烈的竞争,店铺易主率更高。而餐厅生意好多半是由地理位置和品类属性共同决定的。那到底什么才是黄金选址呢?符合目标消费群体定位的选址才是黄金选址!

【黄金地段≠黄金选址,要符合周边客源的需求】

举个简单的例子,假设你做的是定位中高端的快餐品牌,但把新店开在一个农民工聚集的地方,虽然客流量大,但是获客率不高,会难以经营。同样的,即使是在远离车站、位置较偏的地方,只要定位与选址周边客源的喜好相一致的话,也是可以经营得风生水起。因此,只要你的餐厅和周边消费者的饮食需求相契合,地理位置的劣势反而会变成加分项。

【八大地段的客群特征,来看看你的店符合么?】

接下来我们来介绍了常见八大地段的客群特征,你可以对比对比,看看是否符合你的餐厅选址,或者为你以后开店选址提供一些启发。

一、车站前

1.客源构成多元化;

2.乘坐公共交通的乘客比较多,对酒水饮料的需求量大;

3.铺租和押金高;

4.追求快速和翻台率,以快餐为主。如沙县小吃、丽华快餐等。

二、写字楼

1.消费者主要以白领为主,工作日和休息日的客流差异比较大;

2.午餐、晚餐等消费需求旺盛;

3.商务洽谈需要一定的隐秘性;

4.竞争对手多,需要商家努力打造特色店铺。如味千拉面、上岛咖啡、大董等中高档兼备。

三、学校附近

1.客源以学生为主;

2.商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异,但季节性的差异却相当大;

3.学生去餐厅的动机,除了聊天、消遣之外,还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。如麦当劳、肯德基等。

四、商业综合体

1.客源以年轻人和家庭为主,特色餐饮比较多;

2.节假日人流密集,休闲型餐饮消费需求旺盛;

3.与车站前商铺特征相似,铺租和押金过高。

五、步行街

1.客源主要由本地居民构成,尤其是停业商铺多的老街,由于人口密度和商圈客流量少,经营收入平平;

2.如果要调整开店策略,可以从竞争对手少的角度出发考量,建议尝试打造“区域第一”。

六、环境优美的市郊

1.顾客一般会自驾来店,要确保停车场车位充足;

2.位置比较偏远,所以商家要通过树立品牌和设计好的营销活动等方式来提高知名度;

3.店铺的辨识度高很重要,所以要完善招牌、门面设计等。

4.与上座率相比,以客单价论胜负;

5.如果是定位性价比高的聚餐的大型餐厅,做特色餐饮将是此地段的营业重点。如各类农家院及主题休闲餐饮场所。

七、住宅区

1.高端住宅区多为家庭主妇主导外出就餐,午餐、晚餐时段可推出高价单品,定位为高端温馨的餐厅的成功率更高;

2.普通住宅区则可以利用低价位促销和赠送活动等方式吸引顾客;

3.可设置布告栏,主办交友、比赛等趣味性活动。

八、背街小巷

1.如果客流少,可以把重点放在营造私密餐厅上;

2.这种地段的房租低廉,但地段偏僻,所以要慎重选择。


职业餐饮网小结:

好的选址除了满足目标消费者定位,还有很多影响因素,不妨参考一下赛百味选址的PAVE法则:

P指的是附近居民、人口的数量;

A指的是交通是否便利;

V指的是店铺店面的醒目程度;

E则是指本区域里的顾客的消费能力。

当然,在互联网时代,虽说对线下选址的要求相对减弱了一些,但选址的逻辑都是相似的,线上要求排名靠前相似于线下的黄金地段、吸引人的商家logo展示等同于门头设计等等。

文丨职业餐饮网  程三月

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